Zawijasy kapuściane

SKŁADNIKI:

2 wieprzowe polędwiczki, 1 kg mięsa wieprzowego od szynki, 10 dag suszonych borowików, 7 dag słoniny, 2 cebule, 1 średnia główka białej kapusty, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 jajko, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz, szczypta cukru, smalec do smażenia, 1 łyżka masła

WYKONANIE:

Polędwiczki natrzeć solą, pieprzem i musztardą. Zostawić na 3-4 godziny w chłodnym miejscu. Szynkę z odrobiną tłuszczu upiec w piekarniku i wystudzić. Borowiki opłukać, ugotować i odcedzić, po czym udusić na maśle cebulą. Główkę kapusty zalać wrzątkiem, zdjąć 10 wierzchnich liści, a resztę pokroić i dusić z borowikami i cebulą. Upieczoną szynkę, borowiki, kapustą i cebulę przepuścić przez maszynką, dodać jajko, sól, pieprz, natką pietruszki i szczyptę cukru. Całość wymieszać. Polędwiczki obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu i wystudzić. Następnie każdą z nich obłożyć farszem, zawinąć w pozostawione liście kapusty i cienkie plastry słoniny. Obwiązać lnianą nitką, ułożyć obok siebie w nasmarowanej masłem gęsiarce. Wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. Podawać pokrojone w plastry z ziemniakami lub chlebem.
Na suszenie najlepiej nadają się borowiki, podgrzybki, maślaki i koźlaki. Grzybów nie należy myć, lecz wytrzeć suchą ściereczką. Pokroić na kawałki, nawlec na nitki i suszyć na słońcu. Można również suszyć w piecyku. Pokrojone grzyby położyć na blasze i suszyć w letnim piecyku, nie zamykając jego drzwiczek. W ten sposób podsuszone grzyby nawlec na nitkę i powiesić nad kuchenką, by zupełnie wyschły. Przechowywać w suchym, dobrze przewietrzonym miejscu z dala od produktów o silnym zapachu.

TRUSKAWKI W KREMIE TWAROGOWYM

50 dag truskawek świeżych lub mrożonych, 20 dag świeżego twarożku, 7 łyżek cukru, 1 jajko, 3 łyżki słodkiej śmietanki kremówki, 1/2 łyżeczki żelatyny, 1 paczka cukru wanilinowego.



Truskawki mrożone opłukać zimną wodą póki zamarznięte, przesypać cukrem (4 łyżki) i pozostawić do rozmarznięcia. Żelatynę wymieszać z zimną wodą, pozostawić na 15 minut, zagotować, ostudzić, wymieszać z sokiem, który się wydzielił z truskawek w trakcie rozmarzania. Przygotowaną galaretką zalać ułożone w szklanych kompotierkach truskawki, przykryć, wstawić do lodówki do zestalenia. Twarożek przetrzeć przez sito (twaróg homogenizowany nie wymaga przecierania), utrzeć z dodatkiem żółtka, 2 łyżek cukru i cukru wanilinowego. Z białka ubić pianę, gdy sztywna — dodać pozostały cukier, ubijać jeszcze chwilę, w końcu wymieszać z twarożkiem. Masę twarogową wyłożyć na galaretkę truskawkową, przybrać zamrożonymi truskawkami, można też posypać drobno posiekanymi orzechami.