Zawijasy kapuściane

SKŁADNIKI:

2 wieprzowe polędwiczki, 1 kg mięsa wieprzowego od szynki, 10 dag suszonych borowików, 7 dag słoniny, 2 cebule, 1 średnia główka białej kapusty, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 jajko, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz, szczypta cukru, smalec do smażenia, 1 łyżka masła

WYKONANIE:

Polędwiczki natrzeć solą, pieprzem i musztardą. Zostawić na 3-4 godziny w chłodnym miejscu. Szynkę z odrobiną tłuszczu upiec w piekarniku i wystudzić. Borowiki opłukać, ugotować i odcedzić, po czym udusić na maśle cebulą. Główkę kapusty zalać wrzątkiem, zdjąć 10 wierzchnich liści, a resztę pokroić i dusić z borowikami i cebulą. Upieczoną szynkę, borowiki, kapustą i cebulę przepuścić przez maszynką, dodać jajko, sól, pieprz, natką pietruszki i szczyptę cukru. Całość wymieszać. Polędwiczki obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu i wystudzić. Następnie każdą z nich obłożyć farszem, zawinąć w pozostawione liście kapusty i cienkie plastry słoniny. Obwiązać lnianą nitką, ułożyć obok siebie w nasmarowanej masłem gęsiarce. Wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. Podawać pokrojone w plastry z ziemniakami lub chlebem.
Na suszenie najlepiej nadają się borowiki, podgrzybki, maślaki i koźlaki. Grzybów nie należy myć, lecz wytrzeć suchą ściereczką. Pokroić na kawałki, nawlec na nitki i suszyć na słońcu. Można również suszyć w piecyku. Pokrojone grzyby położyć na blasze i suszyć w letnim piecyku, nie zamykając jego drzwiczek. W ten sposób podsuszone grzyby nawlec na nitkę i powiesić nad kuchenką, by zupełnie wyschły. Przechowywać w suchym, dobrze przewietrzonym miejscu z dala od produktów o silnym zapachu.