TRUSKAWKI W KREMIE TWAROGOWYM

50 dag truskawek świeżych lub mrożonych, 20 dag świeżego twarożku, 7 łyżek cukru, 1 jajko, 3 łyżki słodkiej śmietanki kremówki, 1/2 łyżeczki żelatyny, 1 paczka cukru wanilinowego.



Truskawki mrożone opłukać zimną wodą póki zamarznięte, przesypać cukrem (4 łyżki) i pozostawić do rozmarznięcia. Żelatynę wymieszać z zimną wodą, pozostawić na 15 minut, zagotować, ostudzić, wymieszać z sokiem, który się wydzielił z truskawek w trakcie rozmarzania. Przygotowaną galaretką zalać ułożone w szklanych kompotierkach truskawki, przykryć, wstawić do lodówki do zestalenia. Twarożek przetrzeć przez sito (twaróg homogenizowany nie wymaga przecierania), utrzeć z dodatkiem żółtka, 2 łyżek cukru i cukru wanilinowego. Z białka ubić pianę, gdy sztywna — dodać pozostały cukier, ubijać jeszcze chwilę, w końcu wymieszać z twarożkiem. Masę twarogową wyłożyć na galaretkę truskawkową, przybrać zamrożonymi truskawkami, można też posypać drobno posiekanymi orzechami.

KREM TRUSKAWKOWY

60 dag truskawek, 3—4 jajka. 3—4 łyżki cukru, 1 szklanka ubitej słodkiej śmietanki, 2 łyżeczki żelatyny, 1 kieliszek rumu.

Truskawki przebrać, umyć, oczyścić z szypułek. Żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na kilkanaście minut. Gdy napęcznieje, podgrzewać na wolnym ogniu mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Odstawić, ostudzić. Jaja umyć, osuszyć, zawartość ich wylewać kolejno na spodeczek, a następnie do miski, dodać cukier, ubić trzepaczką na puszystą masę. Przygotowane truskawki zmiksować ze śmietanką, a następnie ubijając połączyć z ubitymi jajami i ostudzoną żelatyną. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę i wstawić do lodówki. Po 1—2 godzinach powinien się zestalić. Krem dla dorosłych można polać koniakiem. Przed podaniem ozdobić dorodnymi truskawkami lub ubitą śmietanką.

KREM POZIOMKOWY

2 szklanki poziomek. 30 dag świeżego domowego twarożku. 1 szklanka śmietanki, 3—4 łyżki cukru, 3 li łyżeczki żelatyny.

Żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut. Rondelek z namoczona żelatyną ustawić na płytce ochronnej, na małym płomieniu i podgrzewać mieszając. Gdy zawrze, odstawić, ostudzić. Poziomki przebrać, umyć, osaczyć. Do wysokiego naczynia włożyć twaróg, cukier, poziomki i śmietankę. Składniki zmiksować. Pod koniec dodać żelatynę. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę, przykryć. Pozostawić w lodówce do zestalenia.

KREM MORELOWY

60 dag moreli świeżych lub mrożonych, 3 jaja, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki kremówki, 3 łyżeczki żelatyny, 4 łyżki cukru, 1 kieliszek likieru.

Świeże morele umyć, wydrylować, przekrawając na połówki. Zamrożone owoce opłukać, włożyć do miski, przesypać 2 łyżkami cukru i pozostawić do rozmarznięcia. Niezbyt dojrzałe morele trzeba rozgotować. Rozgotowane lub dojrzałe surowe morele przetrzeć przez sito. Żelatynę wymieszać z 4—5 łyżkami zimnej wody i pozostawić na około 15 minut. Następnie podgrzewać, mieszając w rondelku ustawionym na małym ogniu, na płytce ochronnej. Gdy zawrze, odstawić, dodać do przecieru. Śmietankę, oziębioną w lodówce, ubić trzepaczką na pianę. Wstawić do lodówki. Jaja umyć, wylać ze skorupek, dodać cukier, ubić mikserem, połączyć z ostudzoną żelatyną, wymieszać z ubitą śmietanką i przetartymi morelami, dodając jednocześnie likier. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę, przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu.

KREM MALINOWY

30 dag malin, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki kremówki, 3 łyżeczki żelatyny, 3—4 łyżki cukru pudru.

Owoce przebrać, umyć, osaczyć, przetrzeć przez sito. Śmietankę doskonale oziębić w lodówce. Żelatynę wymieszać z 4—5 łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut, po czym podgrzewać na małym ogniu, na płytce ochronnej, mieszając. Gdy zawrze, odstawić, ostudzić, dodać do przecieru owocowego. Oziębioną śmietankę ubić ręczną trzepaczką na pianę. Lepiej nie używać trzepaczki elektrycznej, gdyż mało wprawna gospodyni może śmietankę „przebić" uzyskując zamiast kremu masło. Ubijając połączyć ubitą śmietankę z przecierem owocowym i żelatyną. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę, przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu. Przed podaniem warto deser ozdobić układając na jego powierzchni kilkanaście najpiękniejszych malin, poziomek czy truskawek.

JABŁKA W KREMIE

60 dag jabłek (antonówka, kronselka, reneta), 3 łyżki cukru, 1 kieliszek rumu lub koniaku, 2 szklanki ubitej słodkiej śmietanki kremówki, 2 opakowania cukru wanilinowego, 2 łyżki posiekanych orzechów.

Jabłka umyć, obrać, pokrajać w cząstki wykrawając gniazda nasienne. Zagotować szklankę wody z cukrem. Do wrzącego płynu wkładać jabłka partiami, żeby luźno pływały. Przykryć, szybko doprowadzić do zawrzenia, odstawić. Pozostawić kilka minut pod przykryciem, następnie wyjąć jabłka łyżką cedzakową, wyłożyć na salaterkę, skropić rumem lub koniakiem, posypać połową orzechów. Ostudzić. Ubitą śmietankę wymieszać z cukrem wanilinowym i wyłożyć spiętrzając na powierzchnię jabłek. Śmietankę posypać orzechami. Od razu podawać z dodatkiem biszkopcików.

KREM JABŁKOWY Z POZIOMKAMI

1 i 1/4 szklanki przecieru z jabłek, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 2 jajka, 4 łyżki cukru, 1 szklanka poziomek, 1 szklanka słodkiej śmietanki kremówki, 3 łyżeczki żelatyny.

Poziomki przebrać, umyć, osaczyć. Żelatynę wymieszać z 5 łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut. Podgrzewać mieszając na małym ogniu na płytce ochronnej do zawrzenia. Odstawić, ostudzić. Jaja umyć, wylać ze skorupek, dodać cukier, ubić mikserem na puszystą pianę. Ubijając połączyć z żelatyną. Połowę ubitego kremu wymieszać drewnianą łyżką z przecierem z jabłek i cukrem wanilinowym, wyłożyć do salaterki. Na warstwie kremu jabłkowego rozłożyć resztę kremu, przesypując go równomiernie poziomkami. Kremu nie należy mieszać z poziomkami, by owoce zachowały swój kształt. Salaterkę przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu.

KREM JABŁKOWO-SEROWY

50 dag jabłek, 30 dag sera twarogowego, 1 szklanka śmietanki kremówki, 15 dag cukru, 1 paczka cukru wanilinowego.

Jabłka umyć, obrać, pokrajać, usuwając gniazda nasienne, lekko podlać wrzącą wodą, rozgotować, gotować, aż się zagęszczą. Nie-kwaśny ser przetrzeć przez sito. Oziębioną śmietankę ubić na pianę. Przetarty ser ucierać, dodając po trochu cukier puder z cukrem wani-linowym i ostudzone jabłka. Krem oziębić w lodówce. Przed podaniem wymieszać ze świeżo ubitą śmietanką, wyłożyć na salaterkę, ozdobić owocami odcedzonymi 2 konfitury, najlepiej wiśniami lub malinami. Podawać bardzo zimny.

KREM JABŁKOWY

2 szklanki przecieru z jabłek (antonówek, kronselek, renet), 4 jaja, 4 łyżeczki żelatyny, 6 łyżek cukru, wanilia lub 2 opakowania cukru wanilinowego, 2 łyżki drobno posiekanych, zrumienionych włoskich orzechów.


Jaja umyć, oddzielić białka. Żelatynę wymieszać z 5—6 łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut, następnie podgrzewać, mieszając do zawrzenia. Odstawić, ostudzić. Z białek ubić pianę, gdy będzie tak sztywna, że nie wypłynie z naczynia odwróconego do góry dnem, dodawać stopniowo cukier, stale ubijając. Ubijać tak długo, aż piana stanie się lśniąca i bardzo puszysta. Wówczas, ubijając w dalszym ciągu, dodawać po jednym żółtku, a następnie po trochu ostudzoną żelatynę i zapach waniliowy. W końcu odłożyć trzepaczkę i wymieszać drewnianą łyżką ubity krem z przecierem jabłkowym. Gotowy krem wyłożyć na salaterkę, przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu. Przed podaniem posypać orzechami i ozdobić owocami odsączonymi z konfitury, np. wiśniami.

GRUSZKI W KREMIE

80 dag gruszek, 3 łyżki cukru, 1/2 laski wanilii, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki cukru, 3 żółtka, 1/2 kieliszka likieru waniliowego, 3 łyżeczki żelatyny, 5 dag włoskich orzechów lub migdałów, 1 szklanka ubitej śmietanki.

Żelatynę wymieszać z zimną wodą, pozostawić na około 15 minut, następnie mieszając ogrzewać do zawrzenia, ostudzić. Gruszki umyć, obrać, pokrajać wzdłuż w ćwiartki, wykrawając gniazda nasienne. Przygotowane gruszki wrzucić do wrzącego syropu, przygotowanego z wody i cukru (3 łyżki). Ugotować do miękkości, odcedzić, wyłożyć na salaterkę (syrop wykorzystać do przygotowania napojów lub zupy owocowej). Gdy gruszki ostygną, skropić je likierem. Żółtka ubić z cukrem do białości. Mleko zagotować z przekrajaną wzdłuż wanilią, następnie ubijając wymieszać z żółtkami. Przygotowaną mieszaninę wstawić do garnka z wrzącą wodą, podgrzewać ubijając do czasu, aż zgęstnieje. Ostudzić, połączyć ze śmietanką i ostudzoną żelatyną. Gotowym kremem zalać ułożone w salaterce gruszki, przykryć, ostudzić, a następnie oziębić w lodówce. Przed podaniem posypać posiekanymi orzechami.

KREM CYTRYNOWY

4 jaja, 4 łyżki cukru, 2 cytryny lub pomarańcze, 4 łyżeczki żelatyny, '/£ laski wanilii, ewentualnie kieliszek rumu lub spirytusu.

Owoce umyć starannie mydłem, opłukać. Z jednej cytryny lub pomarańczy otrzeć nieco skórki, wanilię drobno posiekać. Żelatynę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut. Naczynie z namoczoną żelatyną postawić na parze (na naczyniu z wrzącą wodą), gdy się rozpuści — zagotować. Jaja umyć, oddzielić żółtka. Z białek ubić pianę, gdy sztywna — ubijać dalej, dodając po łyżce cukier. Nie zaprzestając ubijania dodawać kolejno po 1 żółtku, następnie sok z cytryny lub pomarańczy oraz skórkę otartą z cytryny i wreszcie rozpuszczoną, ostudzoną żelatynę i wanilię. Krem będzie miał smak nieco odmienny, jeżeli dodamy ponadto kieliszek rumu lub spirytusu. Gotową masę kremową wyłożyć do zwilżonej salaterki lub do kompotierek, a najlepiej do ozdobnej formy, którą należy zwilżyć wodą i posypać cukrem pudrem. Naczynie z kremem wstawić na 3—4 godziny do lodówki. Przed podaniem spód formy z zastudzonym kremem należy na moment zanurzyć w naczyniu z gorącą wodą, a następnie odwracając formę wyłożyć krem na okrągły półmisek. Przed podaniem ozdobić owocami odcedzonymi z konfitury, np. wiśniami, dereniem, berberysem.

KREM BRZOSKWINIOWY

50 dag brzoskwiń (bardzo dojrzałych), 6 żółtek, 6 łyżek cukru pudru, 2 łyżki słodkiego białego wina.

Brzoskwinie umyć, przekrajać na połówki, usunąć pestki. Z połówek brzoskwiń zdjąć skórkę. Oczyszczone owoce przetrzeć przez sito. Żółtka ubić z cukrem do białości. Najlepiej ubijać przy pomocy miksera. Pod koniec ubijania dodać wino i przecier brzoskwiniowy. Ubijać mikserem w dalszym ciągu, aż masa stanie się gęsta i puszysta. Ubity krem wyłożyć do salaterki lub filiżanek, przykryć folią aluminiową, wstawić do zamrażalnika na godzinę (nie dłużej). Po wyjęciu z zamrażalnika zaraz podawać.

KREM BANANOWY

3—4 banany, sok z cytryny, 2 łyżki koniaku lub rumu, 2 łyżki cukru pudru, 1 szklanka śmietanki kremówki, 3 łyżki sproszkowanej czekolady lub twardej utartej.

Banany umyć, obrać, odciąć piętki i odrzucić. Przygotowane banany pokrajać w poprzek w plasterki, ułożyć w salaterce, skropić sokiem z cytryny i koniakiem lub rumem, posypać lekko 1 łyżką cukru pudru. Oziębioną w lodówce śmietankę ubić na pianę. Pod koniec ubijania dodać pozostały cukier i ubijać jeszcze chwilę. Na powierzchnię bananów wyłożyć % kremu. Pozostały krem wymieszać z czekoladą i wyłożyć, układając dekoracyjnie na powierzchni deseru. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.

COCKTAIL WIŚNIOWY

1/2 szklanki wydrylowanych wiśni, 3 łyżki cukru, 1 szklanka mleka, 2 żółtka, 1 kieliszek wiśniówki, 1 szklanka utłuczonego lodu konsumpcyjnego, 1 kieliszek koniaku. Wszystkie składniki wymieszać szybko w mikserze i wlać do dużych kieliszków. Podawać zaraz po przyrządzeniu.
W razie braku miksera trzeba cocktail przygotować metodą tradycyjną. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Ciągle ubijając połączyć je z gorącym mlekiem. Wydrylowane wiśnie zagotować, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać trzepaczką z zaparzonymi żółtkami, dodając jednocześnie koniak i wiśniówkę. Ostudzić pod przykryciem. Wyporcjować do szklanek. Do każdej porcji włożyć odpowiednią ilość lodu konsumpcyjnego.

COCKTAIL TRUSKAWKOWY

1 szklanka soku truskawkowego (z truskawek świeżych lub mrożonych), 1/2 szklanki rumu, 1 szklanka utłuczonego lodu konsumpcyjnego, sok z 1/2 cytryny. Sok truskawkowy wymieszać w shakerze z lodem, rumem i sokiem cytrynowym. Wyporcjować do wysokich kieliszków. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

„PONCZ" POZIOMKOWY

50 dag poziomek, 2 szklanki wytrawnego białego wina, 15 dag cukru pudru, 2 szklanki wody mineralnej lub sodowej, 1 kieliszek koniaku, lód konsumpcyjny. Poziomki przebrać, umyć, osaczyć, włożyć do szklanej wazy, posypać cukrem pudrem, przykryć, pozostawić w lodówce na godzinę. Wino i wodę oziębić. Poziomki skropić koniakiem, dodać oziębione wino i wodę mineralną. Podawać w szklanej wazie. Nalewać szklaną łyżką wazową do małych szklaneczek, wkładając do każdej po kawałku lodu konsumpcyjnego.

COCKTAIL POZIOMKOWY

1 szklanka soku wyciśniętego z poziomek, 1/2 szklanki rumu, 2 łyżeczki likieru Maraschino, 2 szklanki utłuczonego lodu konsumpcyjnego. Lód wyłożyć do szklanek. Sok poziomkowy wymieszać w dzbanku z rumem i likierem (pałeczką do cocktaili lub długą łyżką), nalać do szklanek z lodem i natychmiast podawać.

COCKTAIL POMARAŃCZOWY

1 szklanka soku pomarańczowego (świeżego lub z puszki), 1/10 szklanki wódki, kilka kropli likieru pomarańczowego, 1/2 szklanki utłuczonego lodu konsumpcyjnego. Sok pomarańczowy wymieszać w shakerze z wódką, lodem i likierem. Podawać w kieliszkach.

COCKTAIL MORELOWY

1 szklanka soku wyciśniętego z moreli, 1/2 szklanki whisky lub czystej wódki, Vi szklanki lodu konsumpcyjnego. Sok morelowy wymieszać w shakerze z whisky lub wódką i utłuczonym lodem. Wyporcjować do kieliszków. Od razu podawać.

COCKTAIL MALINOWO-POZIOMKOWY

20 dag malin, 20 dag poziomek, 2 szklanki białego wytrawnego wina, 1/2 kieliszka rumu, lód konsumpcyjny. Owoce przebrać, umyć, osaczyć, wycisnąć z nich sok w sokowirówce, wlać do dzbanka, dodać doskonale oziębione wino i rum, wymieszać pałeczką do cocktaili lub łyżeczką na długiej rączce. Porcjować do wysokich kieliszków.

COCKTAIL MALINOWY

1 szklanka naturalnego soku z malin, 1/2 szklanki koniaku, 1 szklanka utłuczonego lodu, szampan wytrawny. Sok z malin, koniak i lód wymieszać w sha-kerze, przelać do wysokich, wąskich kieliszków. Dopełnić oziębionym szampanem. Natychmiast podawać.

COCKTAIL GRAPEFRUITOWY

1 szklanka soku grapefruitowego świeżego lub konserwowanego, 4 łyżki utłuczonego lodu konsumpcyjnego, 2 kieliszki koniaku. Sok wymieszać w shakerze z lodem i koniakiem. Nalewać do wysokich, wąskich kieliszków.

COCKTAIL JEŻYNOWY

1 szklanka soku z jeżyn, 1 szklanka lodów śmietankowych, 2 kieliszki wytrawnego czerwonego wina. Sok z jeżyn i wino oziębić w lodówce. Zmiksować wszystkie składniki, wyporcjować do małych szerokich szklanek i zaraz podawać.

COCKTAIL CYTRYNOWY

2 cytryny (około 15 dag), 1 szklanka oziębionej w lodówce słodkiej śmietanki, 2—3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru, 1 opakowanie cukru wanilinowego lub szczypta wanilii,
2 kieliszki koniakowe rumu. Cytryny umyć starannie mydłem, opłukać, otrzeć skórkę z V6 cytryny. Z cytryn wycisnąć sok. Do śmietanki dodać cukier, cukier wanili-nowy, żółtka i sok cytrynowy. Zmiksować. Podawać w niskich, szerokich kieliszkach. Do każdego z nich włożyć łyżeczkę utłuczonego lodu konsumpcyjnego, wlać cocktail, posypać otartą skórką z cytryny.

A tu sałatka z cytryny

COCKTAIL BRZOSKWINIOWY

20 dag brzoskwiń z kompotu, 2 szklanki syropu z kompotu, 2 żółtka, 1 łyżka cukru pudru, 2 kieliszki likieru brzoskwiniowego lub czystej wódki, sok cytrynowy, lód konsumpcyjny. Brzoskwinie pokrajać w kostkę, zmiksować z syropem, żółtkami, cukrem i likierem lub wódką. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny. Na dno wysokich kieliszków włożyć po łyżce utłuczonego lodu konsumpcyjnego, wlać napój i od razu podawać. Podawać z łyżeczką.

COCKTAIL ANANASOWY

1/2 małej puszki kompotu ananasowego, 2 żółtka,1/2 szklanki mleka, 1 łyżka cukru pudru, 2 kieliszki koniaku lub rumu, lód konsumpcyjny. Kompot ananasowy i przegotowane mleko oziębić w lodówce. Odłożyć 1 plasterek ananasa lub 4 trójkąciki. Pozostały kompot zmiksować z dodatkiem żółtek, mleka, cukru pudru i koniaku lub rumu. Na dno wysokich kieliszków włożyć po czubatej łyżeczce utłuczonego lodu konsumpcyjnego. Uzupełnić cocktailem. Na powierzchni każdej porcji ułożyć trójkącik ananasa. Podawać z łyżeczką.

NAPÓJ ŚLIWKOWO-MLECZNY

50 dag śliwek węgierek, 2—3 łyżki cukru, 2 szklanki
mleka, 1 i 1/2 szklanki wody i ewentualnie cukier wanilinowy. Śliwki umyć, wydrylować. Zagotować wodę z cukrem. Do wrzątku włożyć śliwki. Ugotować pod przykryciem do miękkości. Ostudzić. Mleko zagotować, ostudzić, dodać śliwki ewentualnie cukier wanilinowy. Zmiksować. Wyporcjować do niskich, szerokich szklanek i od razu podawać.

NAPÓJ ŚLIWKOWO-JABŁKOWY

30 dag śliwek, 20 dag jabłek, 1 szklanka jogurtu, 1 szklanka wody, 2—3 łyżki cukru, 1 żółtko. Owoce umyć, śliwki wydrylować. Jabłka obrać ze skórki, pokrajać w cząstki, wykrawając gniazda nasienne. Zagotować wodę z cukrem. Do wrzątku włożyć przygotowane owoce, ugotować pod przykryciem i ostudzić. Do ugotowanych owoców dodać jogurt i żółtko. Zmiksować. Nalewać do niskich, szerokich szklanek i zaraz podawać.

COCKTAIL TRUSKAWKOWY ZE ŚMIETANKĄ

2 szklanki przecieru truskawkowego, 1 szklanka słodkiej śmietanki, cukier puder do smaku. Przecier truskawkowy wymieszać trzepaczką lub w mikserze ze śmietanką, doprawić do smaku cukrem pudrem. Napój podawać w małych, szerokich szklaneczkach lub pucharkach. Przed podaniem należy go dobrze oziębić albo podawać z dodatkiem lodu konsumpcyjnego.

NAPÓJ TRUSKAWKOWÓ--MLECZNY

2 szklanki przecieru truskawkowego, 1 żółtko, 2 szklanki jogurtu, cukier puder i cukier wanilinowy do smaku. Żółtko utrzeć z cukrem, dodać cukier wanili-nowy, wymieszać trzepaczką z jogurtem i nektarem. Wszystkie składniki można też wymieszać w mikserze. Gotowy napój podaje się w niskich szklaneczkach z dodatkiem lodu konsumpcyjnego.

NAPÓJ TRUSKAWKOWO--MLECZNY

2 szklanki przecieru truskawkowego lub poziomkowego, 2 szklanki przegotowanego mleka lub maślanki, 1 łyżka cukru pudru Przecier i przegotowane mleko lub maślankę oziębić w lodówce. Składniki wymieszać, najlepiej mikserem, z dodatkiem cukru pudru. Można się też posłużyć ręczną trzepaczką: Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu w niskich, szerokich szklankach.

NAPÓJ POMARAŃCZOWO- ŚMIETANKOWY

3—4 porcje lodów „Bambino" śmietankowych, 3 pomarańcze, 2 żółtka, 2 łyżki cukru pudru, 1/2 szklanki śmietanki, 1/2 szklanki mleka. Mleko przegotować, ostudzić, oziębić w lodówce. Do dzbanka włożyć lody, dodać żółtka, cukier, oziębione mleko, śmietankę i sok z 21/2 pomarańczy. Składniki szybko zmiksować, natychmiast przelać do szklaneczek. Każdą porcję przyozdobić kawałkiem pomarańczy i podawać.

NAPÓJ Z CZERWONEJ PORZECZKI

50 dag czerwonych porzeczek, 3—4 łyżki cukru, 2Vź szklanki wody lub serwatki. Wodę zagotować z cukrem, ostudzić i wodę lub serwatkę oziębić w lodówce. Porzeczki przebrać, usuwając zanieczyszczenia, umyć, osaczyć, oberwać z szypułek. Przetrzeć przez sito. Przecier przeznaczony do napoju na serwatce wymieszać starannie z cukrem, najlepiej wykorzystując cukier puder. Połączyć przecier z wodą lub serwatką. Wyporcjować do wysokich szklaneczek i od razu podawać.

NAPÓJ Z CZARNEJ PORZECZKI UROZMAICONY

1 szklanka lodów waniliowych, 1/2 szklanki ubitej śmietanki, 1 szklanka przecieru z czarnych porzeczek, 1 pomarańcza. Pomarańczę umyć, obrać, pokrajać w pół-krążki. Lody wymieszać, najlepiej w mikserze, z nektarem. Gotowy napój przelać do pucharków. Na wierzch położyć ubitą śmietankę. Przybrać pół krążkami pomarańczy. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

NAPÓJ Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY

25 dag świeżych owoców róży, 1/2 szklanki wody, 2—3 łyżki cukru lub 4 łyżki soku malinowego bądź jeżynowego na syropie. Wodę zagotować, ostudzić. Owoce róży umyć starannie, osaczyć, zmiażdżyć lub drobno posiekać, zalać ostudzoną wodą, przykryć, pozostawić na 6—8 godzin. Szybko zagotować. Jeśli napój ma być podawany na gorąco, to od razu wlewać przez sitko do szklanek ustawionych na spodeczkach, dopełniając odpowiednią ilością gorącej wody z czajnika. Oddzielnie podać cukier — tak, jak do herbaty. Napój z róży przeznaczony do podawania na zimno.

NAPÓJ POZIOMKOWO-JOGURTOWY

40 dag poziomek, 2 szklanki jogurtu, 1/2 szklanki śmietanki, 2 łyżki cukru. Jogurt i śmietankę doskonale oziębić w lodówce. Poziomki przebrać, umyć, osaczyć i oziębić. Jogurt zmiksować z dodatkiem poziomek, śmietanki i cukru. Od razu podawać, wlewając do niskich, szerokich szklaneczek.

NAPÓJ POMARAŃCZOWO-ŚMIETANKOWY

3—4 porcje lodów „Bambino" śmietankowych, 3 pomarańcze, 2 żółtka, 2 łyżki cukru pudru, 1/2 szklanki śmietanki, 1/2 szklanki mleka. Mleko przegotować, ostudzić, oziębić w lodówce. Do dzbanka włożyć lody, dodać żółtka, cukier, oziębione mleko, śmietankę i sok z 21/2 pomarańczy. Składniki szybko zmiksować, natychmiast przelać do szklaneczek. Każdą porcję przyozdobić kawałkiem pomarańczy i podawać.

NAPÓJ Z CZERWONEJ PORZECZKI

50 dag czerwonych porzeczek, 3—4 łyżki cukru, 1/2 szklanki wody lub serwatki. Wodę zagotować z cukrem, ostudzić i wodę lub serwatkę oziębić w lodówce. Porzeczki przebrać, usuwając zanieczyszczenia, umyć, osaczyć, oberwać z szypułek. Przetrzeć przez sito. Przecier przeznaczony do napoju na serwatce wymieszać starannie z cukrem, najlepiej wykorzystując cukier puder. Połączyć przecier z wodą lub serwatką. Wyporcjować do wysokich szklaneczek i od razu podawać.

NAPÓJ Z CZARNEJ PORZECZKI UROZMAICONY

1 szklanka lodów waniliowych, 1/2 szklanki ubitej śmietanki, 1 szklanka przecieru z czarnych porzeczek, 1 pomarańcza. Pomarańczę umyć, obrać, pokrajać w pół-krążki. Lody wymieszać, najlepiej w mikserze, z nektarem. Gotowy napój przelać do pucharków. Na wierzch położyć ubitą śmietankę. Przybrać pół krążkami pomarańczy. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

„SZPRYCER" Z CZARNEJ PORZECZKI

30 dag czarnych porzeczek, 2 łyżki cukru, 1 butelka wody sodowej lub mineralnej, V4 szklanki wody. Porzeczki przebrać usuwając zanieczyszczenia, umyć, oberwać z szypułek. Zagotować 1/2 szklanki wody z cukrem, wsypać porzeczki, zagotować, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Ostudzić, dolać wody sodowej lub mineralnej oziębionej w lodówce. Do każdej porcji można włożyć po kawałku lodu konsumpcyjnego.

COCKTAIL Z CZARNEJ PORZECZKI

2 szklanki soku z czarnej porzeczki, 3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru, 1 kieliszek rumu, 1/2 szklanki mleka. Żółtka ubić do białości z cukrem pudrem. Zagotować mleko. Wrzątek połączyć z żółtkami ubijając, ostudzić, a następnie oziębić w lodówce. Zimną zaprawę żółtkową wymieszać szybko trzepaczką lub zmiksować z sokiem. Sok wlewać powoli. Na końcu dodać rum. Podawać w szklaneczkach lub kieliszkach z dodatkiem lodu konsumpcyjnego.

NAPÓJ Z CZARNEJ PORZECZKI MLECZNY Z ŻÓŁTKAMI

2 duże porcje lodów owocowych, 1 szklanka nektaru z czarnej porzeczki, 4 żółtka,
3 łyżki cukru, 1/2 szklanki mleka. Żółtka utrzeć do białości z cukrem. Zagotować mleko i wrzące wlewać stopniowo do żółtek, stale mieszając. Ostudzić, a następnie oziębić w lodówce. Oziębić również nektar z czarnej porzeczki. Lody rozetrzeć w misce, dodając kolejno zimne płyny. Napój dokładnie wymieszać i nalewać do szerokich kieliszków. Podawać zaraz po przygotowaniu z dodatkiem kruchych paluszków.

NAPÓJ Z CZARNEJ PORZECZKI MLECZNY

30 dag czarnych porzeczek, 4 łyżki cukru, 1 szklanka wody, 2 szklanki mleka, lód konsumpcyjny. Czarne porzeczki umyć, oberwać z szypułek. Zagotować wodę z cukrem. Do wrzątku wrzucić porzeczki, raz zagotować pod przykryciem, odstawić, przetrzeć przez sito, ostudzić, a następnie oziębić w lodówce. Mleko przegotować, ostudzić, oziębić w lodówce. Zimne płyny połączyć, mieszając szybkimi ruchami trzepaczki lub w mikserze. Napój podawać w małych szklaneczkach lub kieliszkach. Do każdej porcji włożyć po kawałku lodu konsumpcyjnego.

NAPÓJ „KRYSTYNKA"

1 szklanka lodów waniliowych, 1 szklanka nektaru owocowego, Va szklanki śmietanki, 1 szklanka mleka, 1 kieliszek koniaku lub winiaku. Oziębić nektar, śmietankę i przegotowane mleko. Składniki wymieszać z lodami, najlepiej za pomocą miksera. Dodać winiak lub koniak. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

COCKTAIL Z SOKÓW OWOCOWYCH

1 szklanka mleka, V4 szklanki soku pitnego z czarnej porzeczki, Vi szklanki nektaru truskawkowego, 1/2 szklanki soku z jeżyn, 2 żółtka, 4 łyżki cukru, 2 łyżki śmietanki. Żółtka ubić z cukrem, ubijając wymieszać z wrzącym mlekiem, ostudzić, oziębić, wymieszać ze śmietanką. Następnie, szybko mieszając trzepaczką, dodawać kolejno soki. Cocktail oziębić w lodówce. Podawać w małych szklaneczkach.

NAPÓJ OWOCOWO--MLECZNY

2 szklanki mleka, 75 dag truskawek, poziomek i malin, Vt szklanki słodkiej śmietanki, 2—3 łyżki cukru pudru. Mleko zagotować z cukrem, ostudzić, oziębić w lodówce. Owoce przebrać, umyć, osaczyć. Z truskawek usunąć szypułki. Maliny przetrzeć przez sito. Przecier malinowy, truskawki i poziomki zmiksować z dodatkiem mleka, cukru i śmietanki. Od razu podawać w kieliszkach lub małych szklaneczkach. W przypadku braku miksera wszystkie owoce przetrzeć przez sito i szybko wymieszać trzepaczką ręczną z pozostałymi składnikami napoju.

NAPÓJ Z OWOCÓW JESIENNYCH ŚMIETANKOWY

50 dag owoców mieszanych (jabłka, śliwki, winogrona), 1 szklanka słodkiej śmietanki, 1 szklanka mleka, 1 żółtko, 2—3 łyżki cukru, 1 paczka cukru wanilinowego. Owoce umyć, jabłka obrać, pokrajać, śliwki wydrylować. Wycisnąć z owoców sok w sokowirówce. Mleko przegotować i oziębić. Śmietankę ubić na pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Wymieszać wszystkie składniki szybkimi ruchami trze-paczki. Można je też zmiksować. Gotowy napój wyporcjować do szerokich, dużych kielichów. Do każdej porcji można włożyć kawałek lodu konsumpcyjnego.

NAPÓJ OWOCOWO--ŚMIETANKÓWY

20 dag malin, 20 dag poziomek, 20 dag moreli, 1 szklanka słodkiej śmietanki, 20 dag lodów śmietankowych Owoce przebrać, umyć, osaczyć. Odłożyć kilka najładniejszych poziomek lub malin. Morele sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, wydrylować. Maliny przetrzeć przez sito. Poziomki, morele, przecier malinowy, śmietankę i lody zmiksować. Podawać w pucharkach, zdobiąc malinami lub poziomkami.

NAPÓJ OWOCOWO--ŚMIETANKOWY

1 szklanka soku wyciśniętego z truskawek, 1 szklanka soku z porzeczek czerwonych, !v szklanki soku z agrestu, 2 żółtka, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, 2 łyżki cukru pudru. Soki owocowe i śmietankę oziębić w lodówce, a następnie wlać do dużego pojemnika, dodać żółtka i cukier. Składniki zmiksować. Napój można też ubić trzepaczką ręczną. Podawać zaraz po przyrządzeniu.