KREM CYTRYNOWY

4 jaja, 4 łyżki cukru, 2 cytryny lub pomarańcze, 4 łyżeczki żelatyny, '/£ laski wanilii, ewentualnie kieliszek rumu lub spirytusu.

Owoce umyć starannie mydłem, opłukać. Z jednej cytryny lub pomarańczy otrzeć nieco skórki, wanilię drobno posiekać. Żelatynę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut. Naczynie z namoczoną żelatyną postawić na parze (na naczyniu z wrzącą wodą), gdy się rozpuści — zagotować. Jaja umyć, oddzielić żółtka. Z białek ubić pianę, gdy sztywna — ubijać dalej, dodając po łyżce cukier. Nie zaprzestając ubijania dodawać kolejno po 1 żółtku, następnie sok z cytryny lub pomarańczy oraz skórkę otartą z cytryny i wreszcie rozpuszczoną, ostudzoną żelatynę i wanilię. Krem będzie miał smak nieco odmienny, jeżeli dodamy ponadto kieliszek rumu lub spirytusu. Gotową masę kremową wyłożyć do zwilżonej salaterki lub do kompotierek, a najlepiej do ozdobnej formy, którą należy zwilżyć wodą i posypać cukrem pudrem. Naczynie z kremem wstawić na 3—4 godziny do lodówki. Przed podaniem spód formy z zastudzonym kremem należy na moment zanurzyć w naczyniu z gorącą wodą, a następnie odwracając formę wyłożyć krem na okrągły półmisek. Przed podaniem ozdobić owocami odcedzonymi z konfitury, np. wiśniami, dereniem, berberysem.